La prevenzione incendi per ristoranti e bar

La prevenzione incendi nei bar e ristoranti è un aspetto fondamentale per garantire la sicurezza di clienti, personale e strutture. Le attività di bar e ristorazione presentano rischi specifici legati alla presenza di apparecchiature di cottura, impianti a gas, materiali combustibili e alte temperature. Per questo motivo, è essenziale adottare misure preventive efficaci e rispettare le normative vigenti in materia di sicurezza antincendio.

Un’adeguata valutazione del rischio, accompagnata da una corretta progettazione degli spazi, l’installazione di impianti di rilevazione e allarme, la presenza di dispositivi antincendio e la formazione del personale, contribuisce a ridurre il pericolo di incendi e a garantire un’evacuazione sicura in caso di emergenza.

Bar e ristoranti sono attività soggette al controllo dei Vigili del Fuoco? Quando serve la SCIA antincendio e il CPI?

Bar e ristoranti non rientrano, di norma, tra le attività soggette ai controlli dei vigili del fuoco, in quanto non compresi nell’elenco dell’allegato I al D.P.R. 151/2011.

Lo chiariscono anche i Vigili del Fuoco con nota prot. n. 0017072 del 28 dicembre 2011 – “D.P.R. 151/11. Assoggettabilità di bar e ristoranti. Chiarimento): bar e ristoranti non sono attività soggette agli adempimenti di cui al D.P.R.151/11 e vengono di norma classificati a rischio incendio basso o medio.

Ulteriori precisazioni sono state fornite con la circolare 678/2026.

La valutazione circa gli adempimenti legati alla prevenzione degli incendi si basa non sul numero di coperti e/o sulla superficie massima dei locali, bensì sulla misurazione della potenza termica complessiva della cucina o degli altri impianti utilizzati per la cottura dei cibi.

Sono infatti soggette agli adempimenti del decreto eventuali attività a servizio quali gli impianti di produzione calore di potenzialità superiore a 116 kW.

Sono previsti precisi adempimenti secondo la seguente classificazione:

• Forni e cucine con potenza termica complessiva non superiore a 35 kW(30.000kcal/h): per essi si applica la norma UNI CIG 7129/2015 e non sono necessarie ulteriori valutazioni.
• Forni e cucine con potenza termica complessiva compresa tra 35 kW e 116 kw: sono soggetti all’applicazione delle regole tecniche di prevenzione incendi degli impianti termici di cui al D.M. 08/11/2019. Tali misure dovranno essere adottate sotto la responsabilità del titolare e del progettista dell’impianto e non sono soggette a controllo da parte dei Vigili del Fuoco,
• Forni e cucine con potenza termica superiore a 116 kW (100.000 kcal/h): per tali impianti, oltre ad applicarsi le regole tecniche previste dal D.M. 08/11/2019D.M. 08/11/2019, è richiesto il certificato di prevenzione incendi ai sensi del D.P.R. 151/2011. In tal caso, in fase di avvio dell’attività, alla relativa istanza dovrà essere allegata anche la SCIA per la prevenzione incendi che il SUAP provvederà ad inoltrare al competente comando dei Vigili del Fuoco.

I forni a legna hanno tipicamente una potenza nominale di circa 30 kW, per cui difficilmente la loro presenza all’interno di un’attività richiede l’ottenimento del certificato di prevenzione incendi di cui al D.P.R. 151/2011.

Nel caso in cui, oltre alla somministrazione di cibo, vengano svolte anche attività di intrattenimento o spettacolo, l’attività di ristorazione potrebbe rientrare tra quelle che necessitano della SCIA antincendio.

In tale circostanza, l’attività potrebbe essere inclusa nel punto 65 del D.P.R. n. 151/2011.

Come gestire la sicurezza antincendio in bar e ristoranti? Quali le norme da rispettare?

I bar ed i ristoranti, in via generale, non sono disciplinati da una specifica regola tecnica di prevenzione incendi e, pertanto, l’individuazione delle misure di prevenzione e protezione antincendio e delle condizioni di esercizio in sicurezza è demandata alla valutazione del rischio incendio in capo al datore di lavoro secondo i criteri stabiliti dal D.M. 03/09/2021, che stabilisce i criteri generali atti ad individuare le misure intese ad evitare l’insorgere di un incendio ed a limitarne le conseguenze qualora esso si verifichi, nonché le misure precauzionali di esercizio.

Come indicato all’articolo 3 del D.M. 3 settembre 2021, i criteri di progettazione, realizzazione ed esercizio della sicurezza antincendio sono quelli riportati:

• nel Codice di prevenzione incendi (D.M. 3 agosto 2015 – RTO), con individuazione del profilo di rischio e dei livelli di prestazione per le 10 misure antincendio; oppure
• nell’allegato I al D.M. 03/09/2021 (c.d. Minicodice) per i luoghi di lavoro a basso rischio di incendio, ove ne ricorrano i presupposti.

La valutazione del rischio incendio e la gestione della sicurezza antincendio non esaurisce la valutazione dei rischi di cui al D.lgs. 81/2008, che resta comunque disciplinata da specifiche disposizioni.

Quale il nesso tra la valutazione dei rischi per i lavoratori e la gestione dell’emergenza antincendio ?

Ai sensi degli articoli 17 e 28 del D.lgs. 81/2008, il Documento di Valutazione dei Rischi (DVR) ha ad oggetto la tutela della salute e della sicurezza dei lavoratori e riguarda l’individuazione dei rischi professionali connessi all’organizzazione del lavoro, alle mansioni svolte e all’ambiente lavorativo.

Ciò nondimeno, la valutazione dei rischi che ricadono sui lavoratori comporta anche la necessità di considerare, quando rilevante, gli effetti organizzativi derivanti dalla presenza del pubblico, quali, a titolo esemplificativo:

• i picchi di affollamento che incidono sulle mansioni e sul numero degli addetti;
• le modalità di svolgimento delle attività lavorative in presenza di clienti o visitatori;
• le interferenze operative e le condizioni di layout che possono influire sull’esposizione dei lavoratori ai rischi.

Diversamente, la normativa in materia di prevenzione incendi e gestione dell’emergenza assume come riferimento tutte le persone presenti nell’attività, indipendentemente dal loro ruolo.

In particolare, il D.M. 02/09/2021, all’articolo 2, stabilisce l’obbligo per il datore di lavoro di adottare idonee misure di gestione della sicurezza antincendio in esercizio ed in emergenza e di predisporre il piano di emergenza nei seguenti casi:

• luoghi di lavoro ove sono occupati almeno 10 lavoratori;
• luoghi di lavoro aperti al pubblico caratterizzati dalla presenza contemporanea di più di 50 persone, indipendentemente dal numero dei lavoratori;
• luoghi di lavoro rientranti nell’Allegato I al D.P.R.  151/2011.

Tale impostazione è stata esplicitamente chiarita dalla Circolare della Direzione Centrale per la Prevenzione e la Sicurezza Tecnica n. 15472 del 19 ottobre 2021, nella quale si evidenzia come una delle principali novità introdotte dal decreto consista nel fatto che la necessità del piano di emergenza non è più valutata esclusivamente in funzione del numero dei lavoratori, bensì anche in relazione al numero complessivo degli occupanti a qualsiasi titolo presenti all’interno dell’attività.

La medesima circolare richiama inoltre il principio di inclusività, sottolineando la necessità di fare riferimento agli “occupanti” e di esplicitare sistematicamente, nel piano di emergenza, specifiche indicazioni per le persone con esigenze speciali, al fine di garantire una gestione dell’emergenza efficace e realmente orientata alla tutela della vita umana.

Coerentemente, il D.M. 03/09/2021 (cd. Minicodice), all’Allegato I, definisce l’affollamento facendo riferimento agli “occupanti”, intesi come tutte le persone presenti nell’attività a qualsiasi titolo, includendo pertanto clienti, visitatori e utenti ai fini della valutazione del rischio incendio, del dimensionamento delle misure di sicurezza e delle procedure di emergenza.

Per riassumere:

• nel DVR continuano a essere valutati i rischi per i lavoratori, tenendo conto, quando rilevante, dell’impatto organizzativo della presenza del pubblico;
• nella valutazione del rischio incendio e nella pianificazione dell’emergenza, ai sensi del D.M. 02/09/2021 e del D.M. 03/09/2021, devono essere considerate tutte le persone presenti, con specifica attenzione agli occupanti con esigenze speciali, ai fini della sicurezza complessiva.

Restano quindi distinti i due piani normativi: il DVR tutela i lavoratori, mentre la gestione della sicurezza antincendio è strutturata per garantire la sicurezza di tutti gli occupanti, secondo un approccio inclusivo, come chiarito dagli atti ufficiali di questa Amministrazione.

Si richiama, infine, l’attenzione sul ruolo degli addetti al servizio antincendio, la cui designazione, formazione e adeguata presenza in termini numerici, ai sensi dell’articolo 18, comma 1, lettera b) del  D.Lgs. 81/2008 e dell’articolo 4 del D.M. 2 settembre 2021, deve risultare coerente con la pianificazione di emergenza e, in particolare, con lo specifico scenario di incendio dell’attività.

Tali figure, infatti, non svolgono esclusivamente funzioni operative connesse all’utilizzo dei presidi antincendio, ma sono chiamate ad assicurare, nell’ambito delle misure di gestione della sicurezza antincendio, le corrette condizioni di esercizio, la gestione dell’emergenza, la salvaguardia degli occupanti nonché un’azione preventiva volta a contrastare comportamenti a rischio da parte degli avventori, quali l’accensione di fiamme libere o il mancato rispetto del divieto di fumo, suscettibili di incidere sull’innesco e sulla successiva evoluzione dell’incendio.

La circolare richiama infine l’obbligo, in capo ai gestori delle attività, di mantenere nel tempo le condizioni di sicurezza dichiarate e di adeguare le misure di prevenzione e gestione dell’emergenza all’evoluzione delle modalità di esercizio.

Cosa fare in caso di musica dal vivo e karaoke nei bar e ristoranti?

La regola tecnica di prevenzione incendi per i locali di pubblico spettacolo (D.M. 19/08/1996) esclude espressamente dal proprio campo di applicazione i pubblici esercizi dove sono impiegati strumenti musicali in assenza dell’aspetto danzante e di spettacolo ed i pubblici esercizi in cui è collocato l’apparecchio karaoke o simile, purché:

• non sia installato in sale appositamente allestite per le esibizioni;
• la capienza della sala non superi 100 persone.

In tali casi, nonché nei casi di musica dal vivo o accompagnamento musicale svolti in modo accessorio e non prevalente rispetto alla somministrazione, l’attività resta qualificabile come bar o ristorante.

Se l’intrattenimento è prevalente?

Qualora, invece, l’intrattenimento assuma carattere prevalente ovvero comporti una trasformazione funzionale del locale (assetti, impianti, layout, gestione affollamento), si rende necessario il riesame dell’inquadramento complessivo dell’attività alla luce degli articoli 68 e 80 del T.U.L.P.S. nonché dell’eventuale assoggettamento agli adempimenti del D.P.R. n. 151/2011 e delle regole tecniche per i locali di pubblico spettacolo (D.M. 19 agosto 1996 o RTV 15).

A tal proposito, la circolare ricorda che, ai sensi degli articoli 68 e 80 del Testo Unico delle Leggi di Pubblica Sicurezza (R.D. 18 giugno 1931, n. 773), sono soggetti a verifica di agibilità i locali destinati a spettacoli e trattenimenti pubblici.

Per tali attività, nell’ambito della prevenzione incendi, trovano applicazione:

• il D.M. 19/08/1996 e s.m.i., recante la regola tecnica di prevenzione incendi per i locali di pubblico spettacolo;
• il D.M. 22/11/2022 recante la “Regola Tecnica Verticale 15 del Codice di Prevenzione Incendi” in vigore dal 1° gennaio 2023;
• il D.P.R. 151/2011, Allegato I – attività n. 65, per i locali di spettacolo e trattenimento con capienza superiore a 100 persone o di superficie superiore ai 200 m².

Rientrano in tale ambito, a titolo esemplificativo, discoteche e sale da ballo, caratterizzate, quale attività prevalente, da intrattenimento, elevato affollamento e permanenza prolungata del pubblico.

Linee guida CFPAE per la prevenzione incendi  in ambito ristorativo

La Confederazione di Associazioni di Prevenzione Incendi in Europa (CFPAE) ha emanato delle linee guida al fine di facilitare e supportare il lavoro della prevenzione incendi nelle varie nazioni europee in ambito ristorativo. È opportuno effettuare una corretta valutazione del rischio e implementare le misure antincendio appropriate in base al rischio individuato.

Nei contesti in cui il catering rappresenta un’attività principale, come accade nei ristoranti, gli incendi si verificano nelle cucine con una frequenza quasi doppia rispetto ad altre zone. Per questo motivo, le misure indicate nella linea guida CFPAE sono principalmente focalizzate sulla prevenzione degli incendi in cucina, pur considerando che la valutazione del rischio deve riguardare l’intera gestione del ristorante e tutte le sue aree.

Download Gratuito Linee Guida CFPAE per la prevenzione incendi nei ristoranti (2011)

Un ristorante generalmente è dotato di 3 aree principali che dovrebbero essere sottoposte a valutazione del rischio di incendio:

• il locale di consumazione pasti;
• la cucina/il bancone passavivande/il deposito/la cella frigo;
• il guardaroba.

La cucina può essere considerato un ambiente di lavoro

È fondamentale ricordare che, indipendentemente dall’applicabilità delle normative antincendio (a seconda della potenza termica), la cucina rappresenta un ambiente di lavoro, pertanto rientra pienamente nel campo di applicazione del Titolo XI del D.Lgs. 81/08 e delle successive modifiche e integrazioni.

Il gestore dell’attività di ristorazione deve garantire:

• vie di circolazione e uscite adeguate, che permettano una rapida e sicura evacuazione delle persone in caso di emergenza;
• la verifica periodica dell’efficienza degli impianti, dei sistemi di evacuazione e degli eventuali rilevatori di fumo e calore;
• la presenza di segnaletica di sicurezza, illuminazione di emergenza e maniglioni antipanico, qualora l’affluenza prevista superi le 100 persone;
• l’eliminazione delle barriere architettoniche, creando un ambiente accessibile anche per le persone con difficoltà motorie.

Locale di consumazione dei pasti

La valutazione del rischio del locale destinato alla consumazione dei pasti (che può includere anche un bar) deve considerare diversi aspetti. Tra questi, l’analisi dei materiali combustibili presenti, come elementi strutturali, tessuti, decorazioni e arredi, valutandone il comportamento in caso di incendio. È necessario tenere conto delle persone presenti e delle loro attività, comprese eventuali abitudini come il fumo, così come l’uso di candele sui tavoli e la presenza di fiamme libere nel ristorante.

Anche la disposizione di tavoli e sedie, insieme all’organizzazione delle vie di esodo, è un fattore rilevante per garantire la sicurezza. È fondamentale assicurarsi che le uscite di emergenza siano sempre sgombre e che consentano un passaggio agevole. La segnaletica e l’illuminazione di sicurezza devono essere adeguatamente predisposte per indicare chiaramente le vie di fuga.

Le procedure di evacuazione devono essere definite in modo chiaro ed efficace, considerando anche i processi di cottura che potrebbero svolgersi all’interno della sala. Infine, la presenza e il corretto funzionamento delle attrezzature antincendio sono elementi essenziali per la gestione della sicurezza del locale.

La cucina

La cucina, comprensiva delle eventuali aree di stoccaggio e celle frigorifere, rappresenta la zona a più alto rischio di incendio all’interno di un ristorante. È fondamentale impedire che un incendio originato in cucina possa estendersi ad altre aree, in particolare alla sala destinata alla consumazione dei pasti o alle vie di fuga. Per questo motivo una compartimentazione efficace risulta essenziale. I ristoranti possono variare significativamente in termini di dimensioni, disposizione e stile e le loro cucine sono dotate di attrezzature sempre più avanzate per la preparazione di piatti appartenenti a diverse tradizioni culinarie.

Nonostante le differenze nei metodi di cottura, i principali pericoli di incendio in cucina derivano dal surriscaldamento dei grassi da cucina, che può essere causato da errori umani o malfunzionamenti dei termostati. Questo rischio è particolarmente elevato quando la cucina non è costantemente monitorata. La soglia tra una temperatura sicura per la cottura degli oli e dei grassi (circa 205 °C), la temperatura alla quale iniziano a rilasciare vapori infiammabili (circa 230 °C) e quella di autoaccensione (tra 310 °C e 360 °C) è molto ridotta, rendendo cruciale il controllo della temperatura.

L’utilizzo ripetuto dei grassi altera il loro comportamento al fuoco, un fenomeno evidenziato dall’oscuramento del colore dovuto all’ossidazione. Questo cambiamento può essere monitorato attraverso grafici specifici forniti dai produttori. Ulteriori cause di incendio includono la fuoriuscita accidentale di grassi, il riempimento eccessivo delle attrezzature con grasso caldo, la vicinanza tra friggitrici e altre apparecchiature di cottura che potrebbero generare fonti di innesco, nonché il contatto diretto tra i dispositivi di rimozione del grasso presenti nelle cappe e le fiamme o i gas caldi prodotti dalle attrezzature di cottura.

Anche i residui di grasso accumulati nei sistemi di aspirazione e il combustibile utilizzato per la cottura (gas, GPL o energia elettrica) costituiscono potenziali pericoli. L’uso di dispositivi portatili aggiunge ulteriori rischi, poiché eventuali fuoriuscite di GPL dalle bombolette o operazioni poco accorte come il flambé con torce a GPL e l’impiego di lampade scaldanti da parte degli chef possono provocare incendi e gravi ustioni.

Infine, il carico d’incendio in cucina comprende non solo oli e grassi, ma anche alimenti secchi e materiali di imballaggio, che possono alimentare e propagare un eventuale incendio.

Il guardaroba

Nel guardaroba si adottano le stesse precauzioni generali previste per le attività domestiche. Poiché questi spazi sono spesso privi di illuminazione naturale, è fondamentale garantire un’adeguata illuminazione di emergenza. Inoltre, è essenziale che il segnale d’allarme sia chiaramente udibile all’interno del locale, in modo da garantire la sicurezza in caso di emergenza.

La compartimentazione

Ove possibile, la cucina deve essere collocata all’interno di un compartimento antincendio separato dalla zona destinata ai clienti, garantendo una resistenza al fuoco di almeno 30 minuti. Il magazzino deve trovarsi in un’area distinta, riducendo così i rischi legati alla propagazione di un incendio.

Eventuali aperture tra la cucina e la sala consumazione pasti devono essere protette da una serranda resistente al fuoco, con le stesse caratteristiche di protezione previste per la compartimentazione della cucina. Questa serranda deve essere progettata per chiudersi automaticamente in caso di incendio e rimanere abbassata al di fuori dell’orario di attività, prevenendo così l’accesso non autorizzato agli apparecchi di cottura.

Se, per ragioni legate alla progettazione del ristorante, non è possibile applicare le misure di compartimentazione sopra descritte, sia la cucina che l’area destinata ai clienti devono essere incluse nello stesso compartimento antincendio, garantendo comunque una resistenza al fuoco di almeno 30 minuti. In questo caso, il rischio deve essere mitigato attraverso l’installazione di un impianto automatico di rilevazione e allarme antincendio, conforme alle normative nazionali o europee.

Per garantire la sicurezza, la cucina deve essere realizzata con muri, pavimenti e soffitti non combustibili, e tutte le superfici infiammabili devono essere rivestite con materiali ignifughi. Inoltre, le fessure attorno a tubazioni e cavi che attraversano l’area di cottura devono essere sigillate con materiali adeguati, assicurando un livello di resistenza al fuoco pari a quello degli elementi strutturali attraversati.

Le vie di esodo

La progettazione del ristorante deve garantire che tutte le persone presenti possano allontanarsi dall’incendio in sicurezza, dirigendosi verso aree a rischio decrescente. L’evacuazione non dovrebbe avvenire in un’unica direzione e, quando non vi è accesso diretto all’esterno, le vie di fuga devono essere il più brevi possibile e protette da strutture resistenti al fuoco per almeno 30 minuti. Le porte tra cucina, ristorante e vie di fuga devono offrire la stessa resistenza al fuoco e chiudersi automaticamente in caso di emergenza. Le vie di esodo devono essere sufficientemente ampie da consentire un’evacuazione rapida, con un tempo massimo di tre minuti per raggiungere un’area sicura.

Allarme antincendio nei ristoranti

L’allarme antincendio deve essere attivabile manualmente, avere un volume adeguato e superare i rumori di fondo. Deve essere testato settimanalmente per verificarne il funzionamento e la copertura sonora. È consigliata l’installazione di un impianto automatico di rivelazione e allarme, collegato a un centro di ricezione per avvisare tempestivamente i Vigili del Fuoco, soprattutto fuori dagli orari di attività. Questo sistema deve coprire l’intero locale ed essere sottoposto a manutenzione regolare, con registrazione scritta delle verifiche effettuate.

È essenziale la presenza di estintori e altri dispositivi antincendio adeguati, installati secondo le normative nazionali ed europee. Tutte le attrezzature, fisse e portatili, devono essere sottoposte a controlli e manutenzione periodica da parte di tecnici qualificati, con registrazione scritta delle verifiche.

Formazione in materia di antincendio del personale nelle attività di ristorazione

Per garantire la sicurezza, il personale deve ricevere una formazione specifica sulle procedure di evacuazione, con particolare attenzione alle persone con disabilità. Gli avvisi con le istruzioni di emergenza devono essere chiaramente visibili, preferibilmente vicino ai pulsanti di allarme manuale. Le vie di fuga devono essere segnalate con cartellonistica conforme alle normative e, se necessario, devono indicare le porte tagliafuoco e gli ascensori non utilizzabili in caso di incendio. L’illuminazione di emergenza deve essere mantenuta efficiente per permettere una fuga sicura, evidenziando cambi di direzione, dislivelli e pulsanti di allarme.

Prevenzione incendi ristoranti: come fare la valutazione del rischio

Prima dell’avvio di un ristorante, è indispensabile effettuare una valutazione del rischio in conformità alla normativa nazionale vigente. Nella maggior parte dei casi, questa valutazione deve essere documentata per poter essere presentata in caso di controlli da parte delle autorità competenti.

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L’analisi del rischio deve includere l’individuazione delle possibili fonti di innesco e la loro riduzione, così come l’identificazione dei materiali combustibili presenti, adottando misure per minimizzarne la presenza. È inoltre necessario stimare il numero di dipendenti e clienti che potrebbero trovarsi nel locale e prevedere le loro possibili reazioni in caso di emergenza, considerando fattori come il consumo di alcol o eventuali disabilità, sia temporanee che permanenti.

Un altro aspetto fondamentale riguarda la valutazione dell’efficacia delle misure di protezione antincendio già adottate e l’attuazione di interventi per ridurre i rischi individuati. Occorre inoltre pianificare strategie per la gestione del rischio residuo. Questa valutazione deve essere aggiornata periodicamente, in particolare in occasione di lavori di costruzione o ristrutturazione. Oltre alla normativa antincendio, è necessario garantire il rispetto delle disposizioni nazionali in materia di salute, sicurezza e igiene.

FAQ antincendio attività di ristorazione

Di seguito puoi trovare una serie di FAQ che ti aiuteranno a comprendere ancora meglio la normativa antincendio da applicare alle attività di ristorazione.

I ristoranti sono sottoposti ai controlli dei Vigili del Fuoco?

Di solito, i ristoranti non sono inclusi tra le attività soggette ai controlli dei Vigili del Fuoco, in quanto non figurano nell’elenco dell’allegato I al D.P.R. 151/2011. Tuttavia, se un ristorante è parte di un’attività soggetta a normative specifiche per la prevenzione incendi, deve rispettare tali regolamenti. Inoltre, attività collegate al ristorante, come impianti di produzione di calore con potenza superiore a 116 kW, rientrano negli obblighi previsti dal decreto.

Quando un ristorante necessita della SCIA antincendio?

Se oltre alla somministrazione di cibo vengono svolte attività di intrattenimento o spettacolo, l’attività potrebbe rientrare tra quelle che necessitano della SCIA antincendio, come indicato nel punto 65 del D.P.R. n. 151/2011. Inoltre, i ristoranti possono essere soggetti a ispezioni da parte dei Vigili del Fuoco, soprattutto per la presenza di impianti di produzione di calore o impianti di cucina con potenza superiore a 116 kW.

È sempre obbligatorio il certificato di prevenzione incendi (CPI) per i ristoranti?

Il certificato di prevenzione incendi non è sempre necessario. L’obbligo si applica solo alle attività che rientrano sotto il controllo dei Vigili del Fuoco, come indicato nell’elenco dell’Allegato 1 del D.P.R. 151/2011.

Quali sono le principali aree a rischio incendio in un ristorante?

Le principali aree a rischio incendio includono:

Il locale dove si consumano i pasti
La cucina, il bancone passavivande, il deposito e la cella frigorifera
Il guardaroba La cucina rappresenta la zona con il rischio maggiore.

Quali sono i principali pericoli di incendio in cucina?

I principali pericoli sono legati al surriscaldamento dei grassi utilizzati in cucina. Altri rischi comprendono:

• l’uso ripetuto di grassi che ne altera la reazione al fuoco;
• fuoriuscite accidentali di grasso;
• sovraccarico delle attrezzature con grasso caldo;
• distanze pericolose tra friggitrici e altre attrezzature;
• residui di grasso nei sistemi di ventilazione;
• utilizzo di dispositivi portatili come torce a GPL;
• presenza di materiali infiammabili come alimenti secchi e imballaggi.

Come si effettua la valutazione del rischio incendio in un ristorante?

La valutazione del rischio deve essere condotta in conformità alle normative nazionali. Essa comprende:

• identificazione delle fonti di innesco;
• individuazione dei materiali combustibili;
• stima del numero di persone presenti;
• analisi dell’efficacia delle misure di protezione antincendio adottate;
• pianificazione per la gestione del rischio residuo;
• la valutazione deve essere documentata e aggiornata regolarmente.

Cosa si intende per compartimentazione antincendio?

La compartimentazione antincendio consiste nel separare la cucina dalla sala clienti con una resistenza al fuoco di almeno 30 minuti. Il magazzino deve trovarsi in una zona separata. Eventuali aperture tra la cucina e la sala devono essere protette da serrande resistenti al fuoco. Se la compartimentazione non è possibile, l’intera area deve avere una resistenza al fuoco di almeno 30 minuti e deve essere installato un sistema automatico di rilevazione e allarme.

Come devono essere le vie di esodo in un ristorante?

Le vie di esodo devono consentire un’uscita sicura in caso di incendio, indirizzando verso aree a rischio minore. Devono essere protette da strutture resistenti al fuoco per almeno 30 minuti. Le porte tra le diverse aree devono chiudersi automaticamente in caso di emergenza. Le vie di fuga devono essere sufficientemente larghe per un’evacuazione rapida.

Come deve essere l’allarme antincendio in un ristorante?

L’allarme antincendio deve essere facilmente attivabile manualmente e avere un volume adeguato per essere udito in tutte le aree. È consigliato un sistema automatico di rilevazione e allarme collegato a un centro di ricezione. L’impianto deve essere sottoposto a regolare manutenzione.

Quali attrezzature antincendio devono essere presenti in un ristorante?

Il ristorante deve dotarsi di estintori e altre attrezzature antincendio conformi alle normative. Tali dispositivi devono essere controllati e sottoposti a manutenzione periodica.

Quale formazione deve ricevere il personale in materia di antincendio?

Il personale deve essere adeguatamente formato sulle procedure di evacuazione in caso di emergenza. Le istruzioni di emergenza devono essere chiaramente visibili e le vie di fuga devono essere segnalate con cartellonistica. Inoltre, l’illuminazione di emergenza deve essere sempre efficiente.

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Indirizzo articolo: https://biblus.acca.it/prevenzione-incendi-ristoranti-come-funziona/